Всем привет, продолжаем нашу рубрику “Рецепты”. Для тех, кто читает нас впервые скажем так, мы стараемся рассказать интересные истории, факты, а главное доступные для вас с нами рецепты из тех продуктов что ежедневно есть у нас с вами в холодильнике. Поэтому читайте, запоминайте, и творите, удивляя себя, родных и друзей.
Сегодня будем говорить про настоящее исконно Русское, собирающее за обеденным столом всю семью блюдо «ЩИ».
Щи — классическое национальное блюдо русской кухни, многокомпонентный заправочный суп, основу которого составляет рубленая белокочанная свежая или квашеная капуста, реже капустная рассада или савойская капуста, приготовляемый на костном, мясокостном, рыбном бульоне, грибном, овощном или крупяном отваре. Щи бывают вегетарианскими грибными, а также мясными, с птицей и рыбными. Помимо капусты в зависимости от рецепта в щи добавляют картофель, крупы, свежие помидоры и яблоки. Щи традиционно сервируют с пирожками, ватрушками, кулебякой, гречневой кашей или крупеником, для забелки подают сметану. Наряду с борщом очень распространённое и популярное в русской кухне первое горячее блюдо.
Короткое слово «щи», редкое для русского языка, не имеет общепризнанной этимологии. Согласно этимологическому словарю М. Фасмера, слово «щи» и его более древняя, ныне диалектальная форма «шти» восходят к древнерусскому «съто» — «пропитание», «нечто сытное, корм», которое во множественном числе имело форму «съти». Производные от «съто» слова встречаются в памятниках XIV—XV веков, родственными щам словами в таком случае являются «сыт» и «насытить». По другой версии, «щи» могут происходить от «съчи» — «соки, жидкость», от этого же слова произошли такие слова, как «сок» и «щавель». По мнению И. А. Бодуэна де Куртенэ, «щи» имеют датские корни, от слова дат. sky — «похлёбка, навар», которое в свою очередь происходит от фр. jus — «сок». Слово «щи» имеет ласковую форму родительного падежа «щец» и прилагательное «щаной». В говорах встречаются «щечки», «ща», «щаги», и «шшы», диалектальные значения слова разнятся от «похлёбки из сушёной рыбы с крупой» до просто «капусты».
Щи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. По-видимому, прообраз современных щей возник не ранее IX века, когда крестьяне стали выращивать капусту. С тех пор «неистребимый ничем аромат щей „щаной дух“ всегда стоял в русской избе». О большом значении щей в питании русских говорит и неисчислимое количество пословиц и поговорок, где упоминается блюдо: «Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи», «Тех же щей, да пожиже/погуще влей», «Это тебе не лаптем щи хлебать», «Поучи жену щи варить» и т. д.
Несмотря на местные различия в приготовлении блюда и многочисленные его варианты, оставался неизменным принцип приготовления: в глиняном (позже — чугунном) горшке в русской печи, которая позволяла выдержать мягкий температурный режим во время приготовления. Сам щаной горшок также был предметом почитаемым — его даже мыли особо тщательно, при этом заговаривая.
За историю щей в принцип их приготовления была внесена только одна поправка (исключая расширение букета пряностей, становившихся доступными). В XIX веке, когда русская кухня за счёт приглашаемых знатью поваров испытала влияние французской кухни, из щей была удалена мучная заправка, ранее традиционно вносимая.
Щи повседневно и повсеместно употреблялись всеми слоями населения, при этом отличаясь компонентами: если обеспеченные слои общества могли позволить себе богатые щи, то беднота нередко ограничивалась пустыми. По мнению В. В. Похлёбкина, щи можно есть чуть ли не ежедневно, поскольку они не приедаются. Щи были доступны и во время христианского поста, поскольку могли быть приготовлены без скоромных продуктов. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу.
На Русском Севере щи выделяли среди прочих супов, которые относились к разряду похлёбок. Щи отличала довольно густая консистенция и обязательная варка, в то время как многие похлёбки готовились просто, заливая ингредиенты водой или квасом.
По подсчётам В. В. Похлёбкина, щи насчитывают 24 варианта, от «пустых» (постных) до «богатых». В мясном бульоне для богатых (иначе сборных или петровских) щей отваривали кости от копчёностей, ветчину, мясо и курицу. Щи боярские готовят в горшочках с жареным мясом, тушёной квашеной капустой с овощами с нашинкованными грибами на грибном отваре с мучной пассеровкой. Для царских щей бульон варят на говяжьей грудинке, свежую капусту тушат на сливочном масле. В уральские щи на квашеной капусте вместо картофеля добавляют сваренную отдельно перловую крупу, иногда рисовую, пшённую или овсяную, такие щи уральцы ещё называют «толстыми». Щи из свежей капусты с картофелем на рыбном бульоне называются донскими. Щи из свежей капусты с грибами именуют грибоедовскими. Морочанские щи варят с капустой и щавелем без картофеля и заправляют мучной пассеровкой. Для суточных щей квашеную капусту долго тушат с костями свинокопчёностей. Весенние зелёные щи готовят не из капусты, а щавеля, шпината или молодой крапивы, рахмановскими называются зелёные щи на рыбном бульоне с кусочками отварной или жареной рыбы.
И наконец переходим к таинству приготовления наших родных щей.
Ингредиенты мы берем на 8 порций:
Свинина (лопаточная или шейная часть) – 500 г
Капуста белокочанная – 500 г
Картофель – 400 гр.
Морковь – 200 гр.
Лук репчатый – 200 гр.
Томатная паста – 1 ст. ложка
или помидоры свежие – 400 гр.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Зелень – 50 гр.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Чеснок (по желанию) – 2-4 зубчика (по вкусу)
Перец молотый – 1 щепотка (по вкусу)
Соль – 0,5-1 ст. ложка (по вкусу)
Вода – 2-2,5 л
Подготовить продукты. Мясо вымыть, залить в кастрюле холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, снять шумовкой пену. Уменьшить огонь до малого, накрыть кастрюлю крышкой. Варить бульон до готовности свинины (около часа). Отварное мясо затем можно вынуть, нарезать кусочками и добавить в суп. Пока варится мясо, подготовить овощи. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Обжаривать овощи на среднем огне (пассеровать) 2-3 минуты. Добавить томатную пасту, если используются свежие помидоры, нарезать их или натереть на тёрке и добавить к моркови с луком. Перемешать и готовить овощи еще 5-7 минут, помешивая. Капусту нарезать соломкой. Картофель почистить, нарезать небольшим кубиком (произвольными кусочками). В бульон выложить капусту, картошку и довести до кипения. Вместе с картофелем добавлять только зрелую капусту, молодую капусту следует класть в суп минут за 7 до окончания приготовления. Добавить в суп пассировку. Варить щи из свежей капусты при слабом кипении 15-20 минут. Зелень мелко нарезать. Чеснок (если используется) почистить, раздавить с солью. В конце приготовления супа добавить молотый перец, лавровый лист и, при желании, растертый чеснок с солью. Добавить зелень и снять кастрюлю с огня. Дать супу настояться минут 30 мин. Подавать щи со сметаной.
Желаем вам приятного аппетита и напоминаем, что-если вам некогда ну или совсем не хочется заморачиваться, с готовкой вы всегда можете прейти и насладиться настоящими Русскими «Щами», а также, другими разнообразными вкусными блюдами выпечкой и десертами у нас в кафе «Малина». Нас вы найдете по адресам 12а микр. дом 2а и в 59 кв. дом 1. Дополнительную информацию можно узнать по телефонам 8(901) 668-22-47 и 8(901) 668-22-49.
Метки: ангарск новости, малина кафе, щи рецепт
